Bauernfrühstück

Das Bauernfrühstück trägt seinen Namen weil es in früheren Zeiten dem hart arbeitenden Landwirt ausreichend Energie für seinen arbeitsreichen Tag spenden musste. Da die ländliche Bevölkerung außerdem nicht viel Geld hatte, sollte das Bauernfrühstück aus den Zutaten herzustellen sein, die auf dem Hof sowieso vorhanden waren. Da der Bauer früher sowohl Tiere hielt, als auch Gemüse anbaute, war die Auswahl nicht gering.

Hinzu kommt, dass Reste vom Vortag stets mitverwendet wurden. Das wichtigste Grundnahrungsmittel der Bauern, die Kartoffel, war daher meist bereits vorgekocht, vom Abend vorher vorhanden. Und auch ein Fleischrest, der nur klein geschnitten werden musste, sollte sich in der Vorratskammer finden. Neben den Hühnereiern, die die fleißige Bauersfrau jeden Morgen frisch aus den Nestern holte, wurden also nur noch ein paar Vitamine beigefügt.

Bauernfrühstück klassisch

Wer das klassische Bauernfrühstück selber machen will benötigt dazu also hauptsächlich Kartoffeln. Diese bilden die Grundlage und den Energiespender für das herzhafte Frühstück. Früher wurden meistens die Kartoffeln verarbeitet, die vom Vortag noch übrig waren. Wer keine fertig gekochten Kartoffeln zur Hand hat, der kann das Bauernfrühstück auch aus rohen Kartoffeln herstellen. Dann muss er allerdings beachten, dass die Garzeit etwas länger ist.

Als Fleischeinlage benutzte die Bauersfrau entweder Rauchfleisch, Schinken oder fetten Bauchspeck, je nachdem, was sie gerade im Hause hatte. Für Geschmack und Vitamine sorgen Zwiebeln und Lauch oder Schnittlauch und der Eiweißlieferant sind die frischen Hühnereier, die mit etwas Kuhmilch vermischt noch fluffiger werden.

Wahlweise wurde das klassische Bauernfrühstück in der Pfanne oder im Backofen zubereitet. Wenn gerade ein Brot im Ofen war und der Backofen sowieso angeheizt war, konnte das sättigende Morgenmahl im Backofen gegart werden. Wenn kein Backtag war, kam es nicht aus dem Ofen, sondern wurde in der Pfanne auf dem Herd gebacken. Auch heute noch hält es jede Hausfrau anders mit der Zubereitung.

Original Bauernfrühstück: führer & heute

Die Geschichte des Bauernfrühstücks reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Während früher der Bauer all die leckeren Zutaten im Haus beziehungsweise auf dem Hof zur Hand hatte, muss sich der moderne Landwirt ebenso, wie die Hausfrau zumindest mit einigen Zutaten im Supermarkt, auf dem Wochenmarkt und beim Metzger versorgen.

Auch haben sich die Ansprüche, die früher ans Bauernfrühstück gerichtet waren, heute etwas verschoben. Im 18. Jahrhundert war die Arbeit des Landwirts extrem hart und er musste daher schon am Morgen ein sehr gehaltvolles Mahl zu sich nehmen. Auch heute gilt ein kalorienreiches Frühstück als guter Energiespender.

Zuviel Fett allerdings, das im klassischen Bauernfrühstück durch die Zugabe von Speck enthalten ist, wirkt sich auf die schlanke Linie des zeitgemäß arbeitenden Landwirts fatal aus.

Ein Original Bauernfrühstück das nach Omas Art mit Speck, Kartoffeln und Ei zubereitet wurde, hat folgende Nährwerte (in 100 g):

• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 10 g
• Eiweiß: 3 g
• 100 Gramm weisen 142 kcal auf

Nicht nur in Deutschland ist das deftige Frühstück der Landwirte bekannt und beliebt. Auch der Spanier, der Franzose und der Schwede lieben ein ähnliches Kartoffelgericht. Was auf spanisch die Tortilla de patatas ist, heißt in Frankreich Omelette à la paysanne und ist in Schweden als Pyttipanna bekannt. Natürlich variieren die Zutaten und die Zubereitungsweise von Land zu Land. Aber die Kartoffeln und die Eier bilden stets den Grundstock für die Mahlzeit.

Übrigens lässt sich das Bauernfrühstück zwar einfrieren, aufgetaut schmeckt es aber lange nicht so gut, wie frisch zubereitet. Das Aufwärmen der deftigen Mahlzeit am Nachmittag zur Jause oder am Abend als Abendessen bereitet hingegen keine Probleme.

Original Bauernfrühstück Rezept

Folgende Zutaten werden für die Zubereitung des Bauernfrühstücks für 1 Person benötigt:

1. 2 Pellkartoffeln vom Vortag
2. 2 Eier
3. 1 kleine Zwiebel
4. 80 g Schinkenspeck oder für kalorienbewusste gekochter Schinken am Stück
5. ¼ Stange Lauf oder ¼ Bund Schnittlauch
6. 50 ml Milch
7. 1 EL Butter oder Butterschmalz
8. Salz, Pfeffer

Schälen Sie die Pellkartoffeln und die Zwiebel. Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, die Zwiebel in Würfelchen. Dann würfeln Sie den Schinkenspeck (oder den gekochten Schinken) ebenfalls.

Schneiden Sie den Schnittlauch in kleine Röllchen oder den Lauch in Ringe und schlagen Sie die Eier auf. Gießen Sie die Milch zu den Eiern, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und verklöppeln Sie die Zutaten mit einer Gabel.

Dann erhitzen Sie das Fett in der Pfanne und geben die Speckwürfelchen dazu. Nach circa 2 Minuten können Sie die Zwiebelwürfel ebenfalls zufügen. Falls Sie statt Speck gekochten Schinken verwenden möchten, müssen Sie allerdings mit den Zwiebeln beginnen.

Sobald die Zwiebeln glasig sind, legen Sie die Kartoffelscheiben in die Pfanne dazu und braten Sie unter mehrmaligem Wenden goldbraun.

Nun fügen Sie den Lauch/Schnittlauch zu und lassen ihn 1 Minute mitgaren. Verrühren Sie noch einmal die Eier-Milch und gießen Sie sie über die Zutaten in der Pfanne. Wenn die Eier gestockt sind, ist das Bauernfrühstück verzehrfertig.

Serviert wird das original Bauernfrühstück mit einer Garnitur aus Essiggurken oder Radieschen.