Bayrisches Frühstück - Weißwurstfrühstück

Nein, es stimmt natürlich nicht, dass alle Bayern tagtäglich in Dirndl und Lederhosn herumlaufen. Ebenso wenig ist es wahr, dass es in Bayern nur Weißwürste zum Frühstück gibt. Genau genommen ist das typisch bayrische Frühstück, also das Weißwurstfrühstück, gar kein Frühstück, sondern eine Vesper. Weil früher die Arbeit der Landbevölkerung noch viel anstrengender war, als heute, war es üblich, nach dem morgendlichen Frühstück und vor dem Mittagessen eine Zwischenmahlzeit einzunehmen, die Vesper.

Um frische Energie zu tanken, musste die Zwischenmahlzeit gehaltvoll und deftig sein. Eine herzhafte Laugenbrezn, schmackhafte Weißwürste, und als angenehmer Kontrast ein süßer Senf boten und bieten sich auch heute noch an. Dazu gibt es ein typisch bayrisches Grundnahrungsmittel, das Bier. In der Regel ist das ein Weißbier, denn das schmeckt dem Bayern am besten.

Typisch bayrisches Frühstück

Selbstverständlich wird auch in Bayern Kaffee getrunken: Morgens, nach dem Aufstehen, zum ersten Frühstück und zwischen den Mahlzeiten, um fit zu bleiben. Weil aber zum typisch bayrischen, deftigen Frühstück nunmal auch ein typisch bayrisches, süffiges Getränk besser passt, als Kaffee, gibt es schon am frühen Morgen ein Weißbier. Das hat zur Folge, dass der Alkoholgehalt im Blut die Nullprozent übersteigt.

Wer sich also ein herzhaftes Weißwurstfrühstück zu Gemüte führen möchte, sollte dieses Vorhaben entweder aufs Wochenende verlegen, oder nach dem Frühstücken das Auto stehen lassen. Denn auch wenn im Freistaat die Uhren anders gehen: Es gilt die selbe Straßenverkehrsordnung, wie im restlichen Deutschland. Das heißt, werden Sie mit mehr als 0,5 Prozent Alkohol im Blut hinter dem Steuer erwischt, müssen Sie Strafe zahlen.

Dennoch soll Ihnen natürlich nicht das süddeutsche Traditionsfrühstück vermiest werden. Genießen Sie es an einem freien Tag. Das birgt nämlich nicht nur den Vorteil, dass Sie Ihr Auto stehen lassen können, sondern auch, dass Sie sich beim Essen viel mehr Zeit lassen können. Sie können deshalb nicht nur mehr Weißwürste vertilgen, sondern außerdem, wie das in Bayern halt so üblich ist, während des Weißwurstfrühstücks ausgiebig - und manchmal auch ein bissl lauter – über wichtige Ereignisse des Vortages diskutieren.

Bayerisches Frühstück - was gehört dazu?

Das bayrische Frühstück ist zwar gehaltvoll und herzhaft, aber besonders üppig in seinen Zutaten ist es nicht. Die Hauptsache der typisch süddeutschen Morgenmahlzeit ist die Weißwurst. Wobei es in der Regel weder beim Mann noch bei der Frau bei einer einzigen Wurst bleibt. Allzu lang sind die eher dicken Weißwürste schließlich nicht. Bestellen Sie zum ersten Mal ein typisch bayerisches Frühstück, dürfen Sie also ruhig mit zwei Würsten beginnen.

Weißwurst: Die bayrische Traditionswurst wird übrigens nicht gebraten, sondern gekocht. Serviert wird sie in heißem Wasser schwimmend in einem Porzellan- oder Steinguttiegel mit Deckel. Das hat den großen Vorteil, dass Sie bei einer Bestellung von mehreren Würsten immer nur eine herausnehmen können. Die restlichen Weißwürste bleiben im Topf und kühlen auf diese Weise nicht aus. Genießen Sie das Weißwurstfrühstück mit Freunden, bekommt üblicherweise nicht jeder ein Tiegelchen hingestellt, sondern alle Würste stehen in einem großen Porzellantopf auf dem Tisch und jeder bedient sich.

Brezn: Zur herzhaften Weißwurst gehört in Bayern die Brezn. Dabei handelt es sich um ein Laugengebäck, das einen leicht herben Geschmack aufweist. Ein in Brezelform gedrehter Hefeteig wird nämlich vor dem Backen in Natronlauge veredelt. Ein paar grobe Salzkörner dekorieren die Laugenbrezn und runden gleichzeitig ihren herzhaften Geschmack ab. Wer sich absolut nicht mit dem Laugengebäck anfreunden kann, isst die Weißwurst mit einer Kaisersemmel.

Süßer Senf: Als Ergänzung zu deftiger Wurst und herzhaftem Gebäck fehlt nun noch der süße Senf. Das süße Aroma bereichert das typisch bayrische Frühstück um einen angenehmen Kontrast, ohne den die Weißwurst in Süddeutschland undenkbar ist. Kommen Sie keinesfalls auf die Idee, als Sonderwunsch einen mittelscharfen Senf oder gar Ketchup zur Traditionswurst zu bestellen. Sie begehen sonst nicht nur einen großen Fauxpas, sondern machen sich außerdem gehörig unbeliebt.

Weißwurstfrühstück Tipps

Möchten Sie zu Hause ein typisch bayrisches Frühstück servieren und wollen beim Metzger die benötigten Würste vorbestellen, müssen Sie gut kalkulieren. Dabei kommt es einerseits darauf an, ob Ihre Gäste männlich oder weiblich sind, denn die Damen schlagen in der Regel beim deftigen Weißwurstfrühstück nicht so sehr über die Stränge. Außerdem sollten Sie berücksichtigen, ob Sie bayrische oder nichtbayrische Mitesser haben. Der zünftige Bayer schafft nämlich auch zum Frühstück seine vier oder fünf Würste.

Beim weiblichen Geschlecht liegen Sie mit zwei Weißwürsten pro Kopf im Normbereich. Es können vielleicht auch drei daraus werden. Und wenn sich das Frühstück lange hinzieht, so wie das in Bayern eigentlich üblich ist, schaffen die süddeutschen Madln eventuell sogar vier.

Die Herren der Schöpfung essen im allgemeinen circa drei Weißwürste zum Frühstück. Wenn sie gut rutschen, können es aber auch vier Stück sein. Und sind die bayrischen Gemüter durch die angeregte Frühstücksdiskussion erhitzt und müssen mit viel Weißbier gekühlt werden, werden durchaus auch fünf Würste verdrückt.

Gehen Sie bei Ihrer Vorbestellung am besten vom Normalfall aus und rechnen Sie ein paar Extrawürste dazu. Dann können Sie das Weißwurstfrühstück ausgiebig zelebrieren und haben eine kleine Reserve parat. Schließlich sind die Bayern ja für ihre Gemütlichkeit bekannt. Daher sollte auch das Frühstück gemütlich und mit viel Zeit eingenommen werden.

Pro Weißwurst rechnen Sie mit einer halben Brezn. Also isst die Dame in der Regel eine Brezn zum Frühstück, der Herr jedoch zwei oder drei. Auch hier gilt: Bestellen Sie lieber etwas mehr. Und weil auch dem Nichtbayern plötzlich das Weißbier ausgezeichnet mundet, dürfen Sie sich nicht wundern, wenn nach dem ersten Glas noch ein zweites und ein drittes nachbestellt werden. Ein typisches Weißwurstfrühstück ist also nicht nach einer Stunde beendet, sondern zieht sich gerne bis zur Mittagszeit hin.

Gehen Sie ins Gasthaus, um dort ein Weißwurstfrühstück einzunehmen, bestellen Sie die Würste niemals paarweise! Möchten Sie zwei Weißwürste haben, ordern Sie auch "zwei Weißwürste" Wer stattdessen nach einem "Paar Weißwürste" fragt, outet sich sofort als Nichtbayer und erntet ein heimliches Grinsen. Übrigens isst der Bayer zwar generell, so wie auch der Rest der Europäer, mit Messer und Gabel, seine Traditionswurst jedoch nicht.

Die Weißwurst wird zum Essen in die Hand genommen. Um das Brät aus der Haut zu bekommen, denn die Haut isst der süddeutsche Landsmann nicht mit, saugt er die Wurst aus. Im Freistaat nennt sich diese Essensweise "zuzeln". Wie das Zuzeln genau funktioniert und auf welche Weise Sie die leckere Brühwurst sonst noch verspeisen können, finden Sie auf der Seite Weißwürste kochen