Chinesisches Frühstück

So groß wie das Land selber, so vielfältig ist sein Speiseplan. Daher lässt es sich schwer festlegen, was in China unter einem typischen Frühstück verstanden wird. Jede Region hat ihre speziellen Gerichte, die bevorzugt gegessen werden.

Was aber allen Gebieten Chinas gemein ist, ist die Tatsache, dass auch zum Frühstück warme Speisen verzehrt werden. Kalt zu essen ist in China in keiner Region und zu keiner Tageszeit üblich.

Wenn zum Frühstück Ehrengäste geladen sind, so sitzen sie links und rechts vom Gastgeber. Der Gastgeber kümmert sich um das Nachschenken und bemüht sich auch, seinen Gästen die besten Stücke auf den Teller zu legen. Essen muss stets zuviel auf dem Tisch stehen. Wenn die Gäste alles aufessen, heißt das, dass der Gastgeber zuwenig serviert hat. In China verliert er deswegen sein Gesicht.

Chinesische Mahlzeiten

• Das Frühstück wird oftmals vor sieben Uhr morgens eingenommen.
• Das Mittagessen beginnt für die meisten Chinesen um elf Uhr.
• Das Abendessen findet normalerweise zwischen 17 und 18 Uhr statt.

Wer eine Familie hat, nimmt in China die Morgenmahlzeit meistens zu Hause ein. Nur aus Zeitmangel oder weil es sich für Singles nicht lohnt, am Morgen aufzukochen, frühstückt der Chinese im Restaurant oder er kauft sich eine Kleinigkeit beim Straßenhändler.

Mittagessen und Abendessen bestehen aus mehreren Hauptspeisen, die in der Mitte des Tisches aufgebaut werden, sodass jeder alles probieren kann. Besonders das Abendessen findet gerne in geselliger Runde im Restaurant statt. Dabei wird natürlich mit Stäbchen gegessen. Wem es schmeckt, der tut das lauthals kund, indem er schlürft, rülpst und schmatzt.

Es gilt als unhöflich, alle Hauptspeisen restlos aufzuessen. Das Schüsselchen Reis, das jeder vor sich stehen hat, darf aber geleert werden. Abfälle, die beim Essen entstehen, werden entweder auf den Tisch gespuckt, oder auf den Fußboden. Und mit der einen Hand zu rauchen und in der anderen Hand das Essstäbchen zu führen ist ebenfalls nicht ungewöhnlich.

Was beinhaltet ein chinesisches Frühstück?

Im Gegensatz zum Deutschen, der am Morgen ein Marmeladenbrötchen frühstückt, oder Brot mit Butter und Käse, isst der Chinese zur ersten Speise des Tages warm. Käse würde er übrigens nie anrühren. Stattdessen gibt es je nach Landstrich entweder Reissuppe oder Nudelsuppe. Auch ein deftiger Reisbrei kann serviert werden.

Obligatorisch sind die warmen, gefüllten Teigtaschen, die den schwäbischen Maultaschen ähnlich sehen. In China heißen sie Jiaozi und sind mit Hackfleisch und Chinakohl gefüllt. Auch Baozi oder Youtiao, lange frittierte Teigstangen, werden zum chinesischen Frühstück gegessen.

Wenn es zum Frühstück Shaomai gibt, dann handelt es sich um einen klebrigen Reis mit Fleisch, Pilzen und Sojasoße, der sich in einem Teigmantel befindet. Als süßes chinesisches Frühstück gilt Tang Yuan. Das ist ein Klebereis mit einer Paste aus roten Bohnen. Während ein weich gekochtes Frühstücksei auf dem chinesischen Frühstückstisch undenkbar ist, ist das Spiegelei mit gedämpftem Gemüse in Nordchina aber häufig zu finden.

Getrunken wird zum Frühstück weder Kaffee noch Tee. In China gilt die Suppe als Getränk. Somit ist die einzige Flüssigkeit, die beim Frühstück zu sich genommen wird, die Reissuppe oder auch die Nudelsuppe.

Rezept für ein chinesisches Frühstück

Um die typischen chinesischen Maultaschen, die Jiaozi herzustellen:

1. wird ein Bund Frühlingszwiebeln klein geschnitten.
2. Ein kleiner Chinakohl wird ebenfalls geschnitten und anschließend mit Salz vermischt, das ihm das Wasser entziehen soll. Dazu wird ihm eine Ruhezeit von circa 30 Minuten gegönnt.
3. Dann wird der Kohl in einem Baumwollküchentuch ausgewrungen.
4. Ein circa zwei Zentimeter großes Stück Ingwer wird grob gerieben und zusammen mit den Zwiebeln, dem Chinakohl und 200 Gramm Hackfleisch vom Schwein in einer Schüssel gut vermischt.
5. Es wird mit heller Sojasoße und etwas Sesamöl gewürzt. Salz ist nicht notwendig, da es bereits im entwässerten Chinakohl enthalten ist.
6. Aus Mehl und Wasser wird ein Nudelteig hergestellt. Der Teig muss sich dünn ausrollen lassen und darf nicht an den Händen kleben. Es werden runde Kreise von acht Zentimeter Durchmesser ausgerollt.
7. Auf eine Hälfte wird etwas Füllung gegeben und dann wird die andere Hälfte darübergeschlagen. Die Längsseiten werden etwas eingeklappt.
8. Nach circa sieben Minuten im kochenden Wasser sind die Jiaozi gar.