Crunchy Low Carb Kekse mit Mandeln

Wer sagt, dass man nur in der Weihnachtszeit mit gutem Gewissen naschen darf? Diese Low Carb Cookies kommen ganz ohne Zucker, Mehl und Butter aus. Und trotzdem schmecken sie so gut, dass Mensch kaum glauben mag wie "clean" dieses Rezept ist. Perfekt für alle, die sich Low Carb ernähren.

Ob als Frühstücksidee, Snack oder Teil der persönlichen Rezeptsammlung zur Weihnachtszeit, diese Cookies liefern alles, was ein gutes Rezept braucht. Viel Geschmack, gesunde Zutaten, kein Mehl, Zucker oder Backpulver und etwas Schokolade. Naschen mit Biss, Energie und echtem Cookie Feeling.

Crunchy Low Carb Kekse

Knusprige Low Carb Kekse mit Mandeln, Kernen und Schokoflocken sind der ideale Frühstückssnack, Protein-Keks oder die gesunde Zwischenmahlzeit. Das Rezept ohne Zucker ist auch für Diabetiker geeignet und liefert Energie ohne Mehl und Zucker. Perfekt für alle, die sich bewusst ernähren.

Rezept: Crunchy Low Carb Kekse mit Mandeln und Kernen

  • Zubereitungszeit:
  • Koch-/Backzeit:
  • Gesamtzeit:

Nährwerte pro Portion (Durchschnittswerte der Zutaten für 8 Kekse):

  • Kalorien: ca. 2.936 kJ / 703 kcal
  • Fett: ca. 57 g
  • Eiweiß: ca. 36 g
  • Kohlenhydrate: ca. 20 g
  • - davon Zucker: ca. 6,6 g
  • - davon Zuckeralkohole: ca. 6,3 g Zuckeralkohole
  • Ballaststoffe: ca. 17 g

Bei 8 Keksen ergibt dies ca. 367 kJ / 88 kcal mit 7 g Fett, 5 g Eiweiß, 3 g Kohlenhydraten und 2 g Ballaststoffen pro Keks.

Crunchy Low Carb Kekse

Zutaten für die Low Carb Kekse

Rezept für 1 Portion (8 Kekse)

Zutaten:

  • 5 g Eiklarpulver
  • 30 ml Wasser
  • 10 g Mandelmus
  • 7 g Low Carb Süße Puder (10-fache Süßkraft von Zucker)
  • 45 g gemahlene Mandeln
  • 10 g Mandelmehl teilentölt
  • 25 g gehackte Mandeln
  • 10 g Sonnenblumenkerne
  • 7 g Leinsamen geschrotet
  • 3 g Chiasamen
  • 15 g Schokoflocken Zartbitter

Eiklarpulver: Statt 5 Gramm Eiklarpulver und 30 Milliliter Wasser können Sie das Eiklar von 1 Ei der Klasse M verwenden. Ich persönlich bevorzuge Eiklarpulver in der Low Carb Küche, da ich so das Eigelb nicht anderweitig verwenden oder gar entsorgen muss.

Low Carb Süße: Ich verwende die Low Carb Süße PUDER von Dr. Almond mit 10-facher Süßkraft gegenüber Zucker. Sie können auch einen anderen Low Carb Zuckerzusatz in Puderform verwenden, zum Beispiel Erythrit mit Stevia oder Xylit. Orientieren Sie sich dabei an einem gewünschten Zuckergehalt von 70 Gramm pro Portion.

In diesem Fall (z.B. bei 70 Gramm Erythrit mit Stevia) sollten Sie das teilentölte Mandelmehl weglassen, da es sehr stark bindet und die Kekse sonst zu hart werden. Die Konsistenz dieser Low Carb Kekse sollte bissfest sein, nicht weich, aber auch nicht zu hart. Wer eine weichere Textur bevorzugt, kann einen Teil der trockenen Zutaten (wie gehackte Mandeln), leicht reduzieren.

Schokoflocken: Ich persönlich verwende die Standard Zartbitter Schokoflocken aus dem Backregal. Wer hier Kohlenhydrate, insbesondere Zucker, sparen möchte, greift zu Low Carb Schokoflocken aus dem Handel. Alternativ können Sie die Schokoflocken auch durch Kakaonibs ersetzen. Da diese recht bitter sind, bitte die Menge dann entsprechend reduzieren.

Zubereitung der Low Carb Kekse

  1. Heizen Sie den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  2. Rühren Sie mit dem Handrührgerät das Eiklarpulver mit dem Wasser (oder das Eiklar) leicht schaumig.
  3. Dann fügen Sie das Mandelmus hinzu und verrühren es mit dem schaumigen Eiklar.
  4. Jetzt geben Sie den Low Carb Zucker-Ersatz dazu und rühren ihn gründlich unter.
  5. In einer separaten Schüssel vermischen Sie alle trockenen Zutaten gründlich miteinander: gemahlene Mandeln, Mandelmehl, gehackte Mandeln, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Chiasamen und Schokoflocken.
  6. Dann geben Sie die trockenen Zutaten zur Eiklar-Mandelmus-Süße Mischung in der anderen Schüssel und vermengen Sie alles gründlich mit einer Gabel zu einer homogenen Masse. Die Teigmasse sollte nicht zu flüssig sein.
  7. Mit einem Teelöffel setzen Sie 8 ungefähr gleich große Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Drücken Sie die Häufchen leicht flach.
  8. Dann schieben Sie das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen.
  9. Lassen Sie die Low Carb Kekse 30 Minuten bei 140 Grad Ober-/Unterhitze backen.
  10. Nach der Backzeit schalten Sie den Ofen aus, öffnen die Tür des Backofens leicht und lassen die Kekse noch einmal 30 Minuten im langsam abkühlenden Backofen trocknen.
  11. Wer die Kekse richtig crunchy möchte, dreht sie jetzt um, schaltet den Backofen auf 110 Grad Umluft und lässt sie noch einmal 5 Minuten backen und 5 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen mit leicht geöffneter Tür.
  12. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Sobald Sie das Mandelmus zum Eiklar geben, verliert die Masse durch den Fettgehalt des Mandelmuses ihre Luftigkeit und wird deutlich flüssiger. Lassen Sie sich davon nicht irritieren. Es ist ganz normal und so gewollt.

Wichtig ist, dass sie anschließend den Low Carb Zuckerzusatz in Puderform verwenden. Kristalliner Low Carb Zucker-Ersatz löst sich beim Backen kaum oder nur ungleichmäßig auf. Rühren Sie den Zucker-Ersatz gründlich ein, damit er sich gleichmäßig verteilt und die Masse nicht körnig bleibt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Low Carb Backwaren, wie diese Kekse, anthalten keinen Zucker. In klassischen Rezepten hat Zucker auch eine konservierende Wirkung. Er sorgt also für Haltbarkeit. Außerdem fehlt in Low Carb Rezepten das klassische Mehl, welches ebenfalls dazu beiträgt, dass Backwaren nicht so schnell verderben.

Nüsse und Samen sind zwar sehr gesund, aber empfindlich gegenüber Feuchtigkeit und Temperaturen. Deswegen ist die richtige Aufbewahrung der Low Carb Kekse besonders wichtig. So bleibt auch diese Frühstücksidee lecker, hygienisch und sicher.

Lagerung bei Zimmertemperatur: Bewahren Sie das Low Carb Gebäck bei Raumtemperatur nicht länger als 3 Tage auf. Am besten lagern Sie die Kekse in einer luftdichten Dose mit einem Stück Küchenpapier darin. Das Küchenpapier nimmt die überschüssige Feuchtigkeit auf.

Vermeiden Sie bei der Lagerung der Kekse direkte Sonneneintrahlung und feuchte Umgebungen. Beides kann die sie schneller weich werden lassen und sogar Schimmel begünstigen.

Aufbewahrung im Kühlschrank: Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit der Low Carb Kekse auf 5 bis maximal 6 Tage. Die Kekse bleiben dort hygienisch sicher, können aber Knusprigkeit verlieren und Feuchtigkeit aufnehmen.

Verwenden Sie eine gut schließende Dose mit Küchenpapier. Für den Verzehr nehmen Sie die Kekse heraus und lassen sie bei Zimmertemperatur kurz aufwärmen. 2 bis 3 Minuten im Backofen bei ca. 100°C frischt die Kekse auf.

Einfrieren: Wenn Sie die Low Carb Kekse länger aufbewahren möchten, eignet sich das Einfrieren. Die Kekse sollten davor vollständig ausgekühlt sein. Legen Sie sie am besten einzeln auf ein Blech oder einen Teller in den Tiefkühler, bis sie angefroren sind. Das dauert ca. 1 Stunde. Dann können Sie sie zusammen in einen Gefrierbeutel geben. So kleben sie nicht zusammen und sind bis zu 3 Monate haltbar.

Auftauen: Es gibt mehrere Möglichkeiten, je nachdem wie spontan Sie sind, die Kekse aufzutauen:

  • Bei Zimmertemperatur lassen Sie sie einfach 20 bis 30 Minuten liegen und sie sind aufgetaut. Das ist ideal, wenn Sie etwas vorausplanen können.
  • In der Mikrowelle erwärmen Sie einen Keks bei ca. 600 Watt für 20 bis 25 Sekunden. Je nach Mikrowelle tasten Sie sich heran, und starten lieber etwas kürzer.
  • Im Backofen werden die Low Carb Kekse crunchy. Legen Sie die gefrorenen Kekse für 5 Minuten bei 100 bis 120°C in den Backofen und lassen kurz offen nachziehen.

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